איך לבחור את היין המושלם לארוחה בשרית?

מתכננים ארוחה בשרית? אתם בטח יודעים שהיא חייבת להיות מלווה בבקבוק יין טוב. אבל איך בוחרים? קבלו את המדריך המלא.

בשר ויין – שילוב מנצח

בחירה ביין המתאים לארוחה בשרית היא אומנות שמבוססת על שילוב נכון בין טעמים, מרקמים וארומות. היין הנכון יכול להעצים את חווית האוכל וליצור הרמוניה בין המרכיבים השונים.
אז… מאיפה מתחילים?

1. הבנת סוגי הבשר

קודם כל, חשוב לדעת איזה סוג של בשר אתם מגישים, כי לכל נתח יש את היין המתאים לו:

• נתחי בשר אדום (כמו אנטריקוט, פילה או סינטה): בשר אדום, עשיר וטעמים חזקים, דורש יין עם גוף מלא וטעים כדי לשמור על איזון. לכו על קברנה סוביניון – יקב אביבים 2023.
• נתחי בשר רך (כמו סטייק טי-בון או פילה מיניון): יינות רכים וקלילים כמו פינוט נואר או מרלו מתאימים להם, כי הם לא חזקים מדי ומאוזנים היטב עם טעמים עדינים של הבשר. נסו את אומגה בלנד 2020 מהיקב שלנו, לשילוב טעמים מושלם!
• נתחי בשר צלויים או מטוגנים (כמו צלעות או אסאדו): יין עשיר יותר עם טאנינים חזקים, כמו שיראז, יכול להתמודד עם הטעמים העשירים והשמנוניים של הבשר.
  המלצת יינן הבית: אלפא 2020.

2. תיבול ורוטב

הרטבים והתיבול שמשתמשים בהם עשויים להשפיע על בחירת היין:

• רוטב עגבניות, חריף או חמצמץ – יינות עם חומציות גבוהה כמו פינו נואר או קברנה סוביניון יכולים להיות מתאימים ומאזנים. המלצת יינן הבית: סיגמה קברנה סוביניון 2020.
• רוטב עשבי תיבול – יין עשיר בטעמים, כמו שיראז או מרלו, יעבוד היטב עם טעמים עשירים ומורכבים של תיבול. המלצת יינן הבית: אלפא 60 לשנת 2017.

3. שילוב בין טעמים חזקים לעדינים

ככל שהבשר חזק ומרוכז יותר, כך היין צריך להיות עשיר יותר ומלא גוף. לעומת זאת, ככל שהמנה עדינה יותר, כדאי לבחור ביין קליל יותר:

• מנה חזקה (כמו צלעות או ניוקי בשר עם רוטב חזק) – יין עשיר ומלא כמו קברנה סוביניון או שיראז.
• מנה עדינה (כמו פילה מיניון או ניוקי עם רוטב קל) – יין קל יותר כמו פינו נואר.

4. התאמת טעמים בין היין והבשר

היין לא רק צריך להתאים להרגשה הכללית של הבשר, אלא גם להדגיש את טעמיו:

• יינות אדומים מתאימים יותר לבשר עם טעמים מורכבים ועשירים.
• יינות עם חומציות גבוהה יגבירו את החמימות והאומאמיות של בשר צלוי.
• יינות חמים ורכים כמו מרלו יכולים להתאים לבשר רך וטעים, כמו בשר טלה.

בשר ויין מקומיים

כשמדובר במסעדת בשרים עם יקב, אתם יכולים להיות בטוחים שהבשר והיין שאתם אוכלים ושותים הם הטובים והאיכותיים ביותר. ביקב כמיסה שוכנת מסעדת בשר יוקרתית. חלל המסעדה המשקיף אל מרתף חביות היין, נתחי הבשר המעולים ביותר נבחרו בקצביה שלנו מיושנים במקום, ונצלים בתנור פחמים, מוגשים לצד מנות שף בבישול עילי ובליווי יינות היקב המובחרים.
מחפשים מסעדת בשר טובה שמגיעה עם חוויה קולינרית בוטיקית? דברו איתנו.