מה הופך את יינות הגליל לכל כך טובים ומיוחדים? מהכרם ועד לבקבוק – בואו נצא למסע בעקבות ייצור היין.
גידול הענבים בגליל נעשה בדרך כלל בגובה רב, בשיפועים שמעניקים לענבים חשיפה מושלמת לשמש ביום וקור מרענן בלילה. האיזון הזה בין חום לקור מסייע לפתח ענבים עשירים בטעם, חמיצות וריכוז סוכר אידיאלי. יקב בגליל משקיע שנים של מחקר וטיפוח כדי לגדל זני ענבים מותאמים אישית לאדמה המקומית – כמו קברנה סוביניון, שיראז, מרלו ואפילו זנים ים תיכוניים מסורתיים.
הענבים נקטפים בעבודת יד ביקבים בוטיקיים, תוך הקפדה על ברירה מדויקת של האשכולות. ביקב יין איכותי כמו KAMISA, זהו רגע ששלב בתוכו ניסיון, תחושת בטן, וטכנולוגיה – כדי לבחור את הזמן המושלם שבו הפרי בשל לחלוטין, אך לא מעבר לכך.
עם הגעת הענבים ליקב, מתחיל התהליך הטכנולוגי – ריסוק, סחיטה ותסיסה. ביינות אדומים למשל, התסיסה מתבצעת עם הקליפות, לקבלת צבע, עומק וטאנינים. ביינות לבנים, מופרדות הקליפות מיידית. כל תסיסה מתבצעת במיכלים בטמפרטורה מבוקרת, לעיתים גם בחביות עץ.
כמה זמן יין צריך להתיישן בחביות על מנת להיחשב "איכותי"? תהליך ההתיישנות יכול להימשך בין כמה חודשים לשנים,ואנו יודעים לבחור בקפידה כמה זמן יתיישן כל יין לפי האופי שאנו רוצים להעניק לו.
KAMISA הוא לא רק יקב יין – הוא מקום שמספר סיפור. את היין מבקבקים בקפידה, וכל תווית נבחרת בקפדנות כדי לשקף את סיפורו של הבציר.
באופן כללי, רבים מהיקבים בגליל כוללים גם מסעדות שף לצד מרכז מבקרים, מה שהופך אותם ליותר מסתם יקב יין – אלא ליעד מעולה לטיולים. כך גם בכמיסה. מרכז המבקרים מכניס את אורחינו אל לב ההוויה של עולם היין והגורמה. הקומה הראשונה מוקדשת לטעימות יין מקצועיות באווירה אינטימית, בהדרכת איש היין של היקב, ולחנות יינות, ובקומה השנייה מסעדת בשרים וגורמה, מהאיכותיות ביותר בישראל.
אחרי כל היין הזה, חייב לאכול משהו. ואם אוכלים – אז את הבשר הכי עסיסי ומשובח באזור.
חלל המסעדה המשקיף אל מרתף חביות היין, נתחי הבשר המעולים ביותר נבחרו בקצביה שלנו מיושנים במקום, ונצלים בתנור פחמים, מוגשים לצד מנות שף בבישול עילי ובליווי יינות היקב המובחרים.
רוצים טעימה מהתפריט שלנו?
המסעדה מציעה נתחים איכותיים החל מצלעות טלה, פריים ריב ועד אנטריקוט עסיסי – אבל לא רק.
מבחר תוספות, מנות פתיחה ומנות ספיישל גם הן חלק מהתפריט – מה שמבטיח לכם חוויה קולינרית יוצאת מגדר הרגיל.
בכמיסה, היין הוא הביטוי האחרון למסע ארוך של אדמה, זמן, אהבה ודיוק. כשאתם לוגמים כוס יין, אתם טועמים הרבה יותר מענבים – אתם טועמים את הסיפור, את הנוף ואת התרבות המקומית. בין אם אתם חובבי יין, מטיילים או פודיז סקרנים – ביקור ביקב ומסעדה בגליל הוא הזדמנות לחוות את התהליך כולו מהשורש ועד הכוס.
הזמנת מקומות לחצו כאן.